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La traçabilié

Ajouté le 15-11-2009 par Hasnae F

Remerciements
Dédicace
Résumé
Abstract

Sommaire

LISTE DES ABREVIATIONS
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES

PARTIE I : Analyse documentaire

Chapitre I : Définitions et histoire de la traçabilité
1. DEFINITIONS TRAÇABILITE
IDENTIFICATION
ENREGISTREMENT
LOT
CAHIER DES CHARGES
2. HISTOIRE DE LA TRAÇABILITE DES ANIMAUX ET DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
2.1. TRAÇABILITE DES ANIMAUX
2.2. TRAÇABILITE DES PRODUITS
2.2.1. DISPOSITIONS REGLEMENTAIRES VISANT A S’ASSURER DE L’ORIGINE DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
2.2.2. DISPOSITIONS REGLEMENTAIRES VISANT A S’ASSURER DU DEVENIR DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE

Chapitre II: Généralités sur la traçabilité

1. INTRODUCTION
2. INTERET DE LA TRAÇABILITE
2.1. UN OUTIL DE COMMUNICATION POUR REPONDRE AUX ATTENTES DU CONSOMMATEUR
2.2. UN ARGUMENT COMMERCIAL AUPRES DES CLIENTS
2.3. UN OUTIL POUR LA GESTION
2.4. UN OUTIL POUR RETROUVER L’ORIGINE : LA TRAÇABILITE MONTANTE
2.5. UN OUTIL POUR RETROUVER LA DESTINATION : LA TRAÇABILITE DESCENDANTE
2.6. UN OUTIL POUR RETROUVER RAPIDEMENT LA CAUSE D’UN DYSFONCTIONNEMENT
3. LES CADRES D’APPLICATION DE LA TRAÇABILITE
3.1. DANS LE CADRE D’OBLIGATIONS REGLEMENTAIRES
3.2. DANS LE CADRE D’UNE DEMARCHE HACCP
3.3. DANS LE CADRE D’UNE DEMARCHE VOLONTAIRE
3.4. DANS LE CADRE D’UNE DEMARCHE DE CERTIFICATION DE PRODUIT
3.5. DANS LE CADRE D’UNE DEMARCHE D’ASSURANCE QUALITE
4. MOYENS ET OUTILS POUR LA MISE EN ŒUVRE DE LA TRAÇABILITE
4.1. LE DOCUMENT PAPIER
4.2. UN SYSTEME INFORMATIQUE SIMPLE
4.3. UN SYSTEME INFORMATIQUE COUPLE A UN EQUIPEMENT D’IDENTIFICATION
4.3.1. LE CODE-BARRE
4.3.2. I’ETIQUETTE RADIO OU ETIQUETTE INTELLIGENTE
5. REGLES INTERNATIONALES EN MATIERE DE SECURITE ALIMENTAIRE
5.1. LE CODEX ALIMENTARIUS
5.2. ACCORDS INTERNATIONAUX SUR LE COMMERCE AGROALIMENTAIRE
5.2.1. L'ACCORD SUR L'APPLICATION DES MESURES SANITAIRES ET PHYTOSANITAIRES (ACCORD SPS)
5.2.2. L'ACCORD SUR LES OBSTACLES TECHNIQUES AU COMMERCE (OTC)
5.2.3. LE PROTOCOLE DE CARTHAGENE
6. L’ETIQUETAGE DES ALIMENTS : OUTIL POUR LA SECURITE ET LA TRAÇABILITE ALIMENTAIRE

Chapitre III: La traçabilité des produits de la pêche

1. INTRODUCTION
2. TRAÇABILITE DU POISSON ET DES SOUS PRODUITS DU POISSON
2.1. POISSON VIVANT
2.1.1. ETIQUETAGE PHYSIQUE
2.1.2. ETIQUETAGE EXTERNE
2.1.3. MARQUAGE THERMIQUE
2.1.4. USAGE DES PRODUITS CHIMIQUES
2.1.5. L’ETIQUETAGE INTERNE
2.1.6. L’ETIQUETAGE BIOLOGIQUE
2.2. LE POISSON DESTINE A LA CONSOMMATION
2.2.1. LE POISSON ENTIER
2.2.2. PRODUITS TRANSFORMES
3. TRAÇABILITE DES MOLLUSQUES
3.1. LES MOLLUSQUES VIVANTS POUR LE REAPPROVISIONNEMENT
3.2. LES MOLLUSQUES VIVANTS POUR LA CONSOMMATION
3.2.1. LA DOCUMENTATION DU TRANSPORT
3.2.2. LES PRODUITS DE MOLLUSQUES
4. LA TRAÇABILITE DES CRUSTACES ET DE LEURS PRODUITS
4.1. ÈTIQUETAGE DES CRUSTACES VIVANTS
4.1.1. MUTILATIONS ET METHODES DE TATOUAGES
4.1.2. METHODES EXTERNES D’ETIQUETAGE
4.1.3. METHODES D’ETIQUETAGE INTERNE
4.2. TRAÇABILITE DES PRODUITS A BASE DE CRUSTACES

Chapitre IV: La traçabilité dans la filière 'Viandes rouges'

1. INTRODUCTION
2. SYSTEMES DE TRAÇABILITE ANTE-MORTEM
2.1. BOUCLES AURICULAIRES
2.2. MARQUAGE ELECTRONIQUE
2.3. METHODES ANALYTIQUES
2.4. AUTRES MARQUAGES
3. DES EXEMPLES DE SYSTEMES POUR L’IDENTIFICATION ET L’ENREGISTREMENT DES ANIMAUX
4. TRAÇABILITE POST-MORTEM
Chapitre V: La traçabilité dans la filière 'Viandes blanches'
1. INTRODUCTION
2. NECESSITE DU TRAÇAGE DE VOLAILLE ET DE LEURS PRODUITS
2.1. SANTE PUBLIQUE
2.1. SANTE ANIMALE
3. EXIGENCES MINIMALES LEGALES POUR LA TRAÇABILITE DANS LE COMMERCE
3.1. POUR LA VOLAILLE
3.1.1. LES REPRODUCTEURS
3.1.2. LES COUVOIRS
3.1.3. LES ELEVAGES
3.1.4. LES ABATTOIRS, LES UNITES DE TRANSFORMATIONS ET LES UNITES DE VENTE
3.2. POUR LES ŒUFS
4. STATUT ACTUEL DE TRAÇABILITE DANS LE MONDE ENTIER
5. PERSPECTIVES
5.1. IDENTIFICATION INDIVIDUELLE
5.2. L’USAGE DE SYSTEMES INFORMATIQUES

PARTIE II : Méthodologie

Chapitre VI: Méthodologie

1. APPROCHE METHODOLOGIQUE
2. LA FILIERE ‘VIANDES ROUGES’
4. LA FILIERE DES PRODUITS DE LA PECHE
5. CONSOMMATEURS
6. CHOIX DES UNITES
7. TEST DU QUESTIONNAIRE
8. CONDITIONS DE DEROULEMENT DE L’ENQUETE

PARTIE III : Résultats et discussion

Chapitre VII: Résultats et discussion

1. TRAÇABILITE DANS LA FILIERE DES VIANDES ROUGES
1.1. IDENTIFICATION DES BOVINS
1.2. AU NIVEAU DES ABATTOIRS
1.2.1. ENREGISTREMENTS ANTE-MORTEM
1.2.2. ENREGISTREMENTS POST-MORTEM
1.2.3. CAS PARTICULIER
1.2.4. A LA SORTIE DE L’ABATTOIR
2. TRAÇABILITE DE LA FILIERE DES VIANDES BLANCHES
2.1. INTRODUCTION
2.2. POUR LES ELEVAGES DE REPRODUCTEURS
2.3. AU NIVEAU DU COUVOIR
2.4. AU NIVEAU DE L’ELEVAGE
2.4.1. TRAÇABILITE PROPRE A L’ELEVAGE
2.4.2. TRAÇABILITE PROPRE A L’ALIMENTATION
2.5. AU NIVEAU DE L’ABATTOIR
2.6. AU NIVEAU DE LA DECOUPE
2.7. AVIS DES RESPONSABLES
3. LA FILIERE DES PRODUITS DE LA PECHE
3.1. AU NIVEAU DU PORT
3.2. TRAÇABILITE AU NIVEAU DES CONSERVERIES
3.2.1. RECEPTION DES MATIERES PREMIERES
3.2.2. LA TRANSFORMATION
4. RESULTATS DE L’ENQUETE AUPRES DES ASSOCIATIONS DE CONSOMMATEURS

PARTIE IV : Conclusions et recommandations

Chapitre VIII: Conclusions et recommandations

1. LA FILIERE BOVINE
2. LES PRODUITS DE LA PECHE
3. LA FILIERE DES VIANDES BLANCHES
4. LE CONSOMMATEUR
Annexes

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