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Fiche Detaillée
| Type de Document: | Exposé |
| Matiere: | Physique Chimie |
| Section: | Université |
| Niveau: | 2ème année |
| Filiere: | Autre |
| Date de Certification: | Document en attente de validation (qualité non garantie) |
| Nombre de Pages: | 20 |
| Type Fichier: | .ppt (Presentation PowerPoint) |
| Taille Fichier: | 2394Kb |
Granulométrie laser : application à l’étude des systèmes alimentaires
Ajouté le 07-01-2009 par Roy PLa caractérisation des matériaux particulaires peut être d’une grande utilité en recherche. De nombreuses caractéristiques des aliments sont déterminées par la taille de leurs constituants ou par la rhéologie du produit final. Le goût et la sensation du chocolat, les vitesses de dissolution du lait et du café solubles, la stabilité des boissons à la crème et la viscosité des émulsions, sont toutes influencées par la taille des particules.
Le Mastersizer est conçu pour mesurer la taille de ces particules ou plus précisément, la distribution des différentes tailles de particules dans un échantillon. Lorsque l'on souhaite définir la taille d'une particule, le problème de sa forme apparaît immédiatement.
En effet, une particule non poreuse parfaitement sphérique peut être caractérisée par une seule grandeur: son rayon, r. De cette valeur, il sera possible de déterminer avec exactitude: son volume, sa surface selon la grandeur qui sera la plus pertinente pour le système étudié.
Mais si les particules ne sont pas sphériques, le nombre de paramètres permettant de définir la particule augmente rapidement. En effet, supposons que notre particule puisse être observée par microscopie. Cette technique nous donne une projection 2D de la particule. Si l'on souhaite toujours décrire notre particule avec un seul paramètre, il est possible de la décrire soit par la sphère de plus petit diamètre contenant la particule, soit par la sphère de plus grand diamètre inscrite dans la particule, soit dans une sphère dont la masse serait équivalente à celle de la particule.
Il est donc clair que la notion de taille devient ambiguë et il est important lors de toute détermination de bien le préciser.
Une fois que la notion de taille est définie, différentes méthodes peuvent être envisagées selon la gamme de taille des particules à analyser. Ces méthodes vont de la loupe binoculaire, la microscopie optique, le tamisage, la sédimentation à des méthodes plus onéreuses comme les compteurs de particules, les analyseurs automatiques d'images ou la granulométrie laser. Chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients et sera appropriée à certains types de matériau.
